Mollejas al jerez

 

 

 

Comidas mollejas al jerez 1

Comidas mollejas al jerez 2

INGREDIENTES:

8 mollejas de ternera
100 cm3 de vino jerez
1 copita de coñac
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 ramita de apio
1 zanahoria
1 rama de perejil
50 gramos de harina
1 taza de caldo de gallina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina de maíz de cocción rápida
Vinagre, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta negra molida y sal, a gusto
200 gramos de guindas en almíbar

 

PREPARACIÓN:

Remojar las mollejas en agua fría con 1 cucharada de vinagre durante 24 horas. Escaldar las mollejas en agua hirviendo y quitarles la piel. ponerlas en un plato tapadas con film y colocarle un peso encima para que se escurran bien. Pasar las mollejas por harina y freirlas hasta que estén doradas. Reservarlas. Pelar y picar los ajos, la cebolla, el apio, la zanahoria y el perejil. Con todos estos ingredientes preparar un sofrito con un poco de aceite. Salpimentar. Agregar la harina de maíz y cocinar unos minutos más. Añadir a las mollejas la mitad del vino de jerez y el coñac. Cubrirlo con el caldo de gallina y cocinarlas por unos 15 minutos. Pasar las mollejas a una cazuela de barro y colar el sofrito sobre ellas. Hacer un caramelo con el azúcar y el resto del vino jerez. Colocar sobre las mollejas. Cocinar unos minutos más y servir acompañado con las guindas en almíbar

Mollejas al jerez

8 mollejas de ternera 100 cm3 de vino jerez 1 copita de coñac 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 ramita de apio 1 zanahoria 1 rama de perejil 50 gramos de harina 1

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2024-05-14

 

Comidas mollejas al jerez 1
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