Espuma de naranjas

 

 

 

Postres espuma de naranjas 1

Postres espuma de naranjas 2

INGREDIENTES PARA LAS TULIPAS:

•  60 gramos de harina
•  40 gramos de manteca
•  60 gramos de azúcar impalpable
•  2 claras
•  20 cm3 de crema de leche

PARA LA ESPUMA:

•  6 huevos
•  20 gramos de gelatina sin sabor
•  200 cm3 de jugo de naranja
•  Jugo de 1 limón
•  Ralladura de naranja y limón
•  200 gramos de azúcar
•  250 cm3 de crema de leche

 

PARA ACOMPAÑAR:

•  2 cucharadas de mermelada de naranja
•  1 copita de rhum
•  Gajos de naranja

PREPARACIÓN:

Para las tulipas: colocar en un bol la harina, la manteca en cubos chicos, el azúcar impalpable, las claras y la crema. Mezclar e integrar muy bien. Estirar la preparación de las tulipas, con ayuda de una cuchara, en redondeles muy finos sobre una placa enmantecada y enharinada o sil-pat. Cocinar en horno de medio a fuerte hasta dorar e inmediatamente moldear sobre boles invertidos. Para la espuma: batir las yemas con el azúcar hasta obtener punto letra. Agregar la gelatina hidratada en los jugos y calentada sobre el fuego. Llevar a Baño de María revolviendo hasta que tome cuerpo y perfumar con las ralladuras. Dejar enfriar. Mezclar con movimientos suaves y envolventes, la preparación de yemas con la crema batida a medio punto y las claras batidas a punto nieve. Llevar a la heladera hasta que solidifique y con una cuchara de helados tomar porciones y rellenar las tulipas. Para acompañar: colocar en una cacerola la mermelada y el rhum. Cocinar la mezcla revolviendo y agregar los gajos de naranja pelados a vivo. Servir las tulipas rellenas con la espuma, salseadas y decoradas con gajos. Fulares para bebés

Espuma de naranjas

•  60 gramos de harina •  40 gramos de manteca •  60 gramos de azúcar impalpable •  2 claras •  20 cm3 de crema de leche INGREDIENTES PARA LAS

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2024-05-14

 

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