Receta Mascarpone casero de Donato de Santis

 

 

 

Mascarpone casero de Donato de Santis - ingredientes

  • 600 Ml. Nata para montar
  • 2 Cd. Zumo de limón

Mascarpone casero de Donato de Santis - Preparación

Ponemos un caldero con agua al fuego hasta que alcance los 80º C y luego ponemos un recipiente para usar al baño maría.

Receta mascarpone casero de donato de santis 1

Ponemos la nata en él y la dejamos calentar hasta que llegue a los 70º C.

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Cuando esté a los 70º le agregamos el zumo de limón y dejamos reposar.
Apagué la cocina pero deje el caldero encima para que siguiese con el calor residual de la placa.

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Al ratito retiramos del calor y esperamos unos 20 minutos para que cuaje.

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Ponemos un colador con un paño y vertemos el queso para que se escurra.

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En este caso lo dejamos reposar pero sin presionar para ayudar al filtrado.
Me sorprendió el poquísimo líquido que suelta, pensé que no iba a espesar pero al ratito empezó a cambiar de textura.

 

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Cuando veamos que ya no escurre lo pasamos a un bol.
Lo metí en la nevera y lo dejé toda la noche.

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Al final cogió una textura increible, súper cremosa.

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Receta Mascarpone casero de Donato de Santis

Ponemos un caldero con agua al fuego hasta que alcance los 80º C y luego ponemos un recipiente para usar al baño maría.

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2021-10-18

 

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