Marquise de chocolate y naranja

 

 

 

Reposteria marquise de chocolate y naranja 1

Reposteria marquise de chocolate y naranja 2

INGREDIENTES:

2 naranjas
325 gramos de chocolate semiamargo
5 yemas
200 gramos de manteca
250 gramos de crema pastelera
10 gramos de gelatina sin sabor
2 cucharadas de licor de naranja

PARA LA CREMA DE CHANTILLY AL CACAO:

250 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable
1 cucharada de cacao amargo en polvo

 

VARIOS:

12 plaquitas de chocolate
1 cascarita de naranja abrillantada

PREPARACIÓN: Captain Tsubasa Spain

Extraer el jugo de las naranjas, cortar en cuartos las naranjas, quitar las semillas, colocar junto con el jugo en una cacerola y llevar al fuego. Cocinar hasta que el jugo se haya reducido a la mitad. Colar y dejar enfriar. Picar el chocolate y derretirlo a baño de María. Incorporar las yemas de a una y la manteca blanda. Agregar la crema pastelera y la gelatina sin sabor hidratada. Adicionar el licor de naranja y la reducción de naranja. Colocar en un molde de 18 centímetros de diámetro. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Para (a crema chantilly de cacao, batir la crema con el azúcar a 3/4 punto, añadir el cacao y seguir batiendo hasta obtener el punto chantilly. Desmoldar y decorar la superficie con crema chantilly de cacao y cascaritas de naranja abrillantadas. Disponer plaquitas de chocolate sobre los laterales y otras sobre la superficie. Enfriar en la heladera.

Marquise de chocolate y naranja

2 naranjas 325 gramos de chocolate semiamargo 5 yemas 200 gramos de manteca 250 gramos de crema pastelera 10 gramos de gelatina sin sabor 2 cucharadas de licor

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2024-05-14

 

Reposteria marquise de chocolate y naranja 1
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