Letra "d"

 

 

 

LETRA “D”

Dátil:

Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa azucarada y nutritiva.Dátil de mar: Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más alargado.

Déglacer o deglaçage:

Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.

Degorger:

Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc.

 

Demi-Glace:

Es una de las salsas madres de la cocina moderna.

Dépouiller (despojar):

Quitar la grasa y residuos de una salsa, jugo o fondo. Espumar, quitar la espuma y residuos de un caldo.

Desaceitar:

Separar de una materia el aceite que se encuentra mezclado con la misma. Todos sobre el antiguo egipto

Descafeinado:

Café del que se ha extraído la mayor parte de la cafeína.

Descamar:

Quitar las escamas de los peces.

Descarnar:

Quitar la carne al hueso o a la piel.

Descascarillar:

Quitar la envoltura de los frutos y semillas.

Desengrasar:

Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.

Desfibrar:

Quitar las fibras a las verduras.

Desleír:

Disolver las partes de un cuerpo con un líquido. Desleír el azúcar en la leche. La maicena en agua, etc.

Desollar:

Quitar la piel o el pellejo, o parte de ellos. Desollar un conejo, etc.

Despechugar:

Quitar las pechugas a las aves.

Destripar:

Quitar las tripas.

Dulce:

Manjar en cuya composición entra el azúcar como elemento fundamental.

Letra "d"

Letra "d"

Fruto comestible del datilero o palmera datilera, de pulpa azucarada y nutritiva.Dátil de mar: Molusco comestible y color parecido a los del dátil, pero más

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2024-06-19

 

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